Coût : 
Cuisson : 20 min
- 50 g + 20 g de beurre
- 60 g de farine
- 30 cl de bouillon
- 100 g de lard
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 200 g de champignons de Paris
- 3 cuillerées à soupe de Madère
- sel, poivre
Coupez 100 g de lard en petits dés. Pelez un oignon et hachez-le finement. Faites revenir le lard et l`oignon dans une petite casserole avec 50 g de beurre. Lorsqu`ils sont bien blonds, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur une assiette. Versez en pluie 60 g de farine dans la casserole, mélangez avec une cuillère en bois pour que la farine roussisse et arrosez doucement de 30 cl de bouillon, en continuant à remuer. Remettez les lardons et les oignons dans la casserole, ajoutez un bouquet garni, 3 échalotes hachées, du sel et du poivre. Portez doucement à ébullition, toujours en remuant, puis ajoutez 3 cuillerées à soupe de madère laissez frémir à petit feu 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez 200 g de champignons de Paris et coupez-les en quatre. Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez les champignons, salez et poivrez, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes.
Filtrez la sauce dans une passoire fine, versez-la sur les champignons et ajoutez une bonne cuillerée à soupe de madère, puis vérifiez l`assaisonnement et versez dans une saucière chaude.
