Coût : 
Cuisson : 15 min
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 pomme jaune
- 8 cl de cidre brut
- 450 g de feuilles de chou vert
- 15 cl de crème liquide entière
- 3 carottes (250 g)
- 1 échalote
1. Émincer le chou vert. Le blanchir 1 minute dans de l`eau bouillante puis le refroidir dans de l`eau froide afin qu`il garde sa chlorophylle.
2. Éplucher les carottes et l`échalote, les couper en morceaux.
3. Faire sauter les légumes dans une noix de beurre. Napper de crème et laisser réduire.
4. Peler et couper la pomme en dés (façon brunoise).
5. Sur feu vif, faire saisir les Saint-Jacques. Les retirer. Déglacer avec le cidre, ajouter la pomme, laisser fondre. Remettre les Saint-Jacques. Nappez de crème.
6. Servir avec la julienne de légumes.
Cidre, Riesling, Moselle Auxerrois,
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
