Coût : 
Cuisson : 3 h
- 1,5 kg de viande à pot-au-feu (paleron, macreuse ou plat-de-côtes)
- 1 carotte
- 3 navets
- 1 poireau
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 100 g de cornichons
- 50 g de câpres
- 50 g de tomates confites
- 1 botte d`estragon
- 3 branches de persil plat
- 10 feuilles de gélatine
- Sel, poivre
1 - Mettez la viande et les légumes (carotte, navets, poireau) dans une marmite.
2 - Ajoutez le laurier et le thym.
3 - Mouillez à hauteur, salez, poivrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux.
4 - Hachez grossièrement les cornichons et les tomates séchées, lavez et hachez grossièrement les herbes.
5 - Mettez la gélatine à ramollir.
6 - Lorsque la viande est cuite, égouttez-la et filtrez 60 cl de bouillon.
7 - Ajoutez la gélatine dans le bouillon chaud en fouettant.
8 - Concassez la viande et les légumes, mélangez avec les câpres, les cornichons, les tomates confites, les herbes et le bouillon.
9 - Versez l`ensemble dans une grande terrine.
10 - Laissez prendre 12 heures au réfrigérateur.
11 - Démoulez puis dégustez en tranches épaisses avec une salade et une vinaigrette à l`huile d`olive.
Vous avez cuisiné un pot-au-feu la veille et ne l`avez pas terminé ? Prélevez 600 g de viande de vos restes de pot-au-feu, puis suivez la recette en ne faisant cuire vos légumes que 45 min à feu doux.
Anjou-Gamay, Arbois, Côtes de Beaune, Saint Joseph, Beaujolais, Bordeaux
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