Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
- 800 g de sauté de boeuf en gros cubes (paleron, basses côtes, milieu de collier)
- 1 tranche de lard fumé
- 1 litre de vin rouge
- 2 carottes
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de farine
- 500 g de châtaignes en conserve
- 100 g de noisettes
- 80 g de parmesan en morceaux
- 3 cuillères à soupe d`huile d`olive
- Sel
- Poivre
1 - Épluchez et émincez les carottes.
2 - Chauffez l`huile dans une cocotte.
3 - Saisissez les morceaux de viande et de lard dans l`huile chaude et colorez-les sur toutes les faces.
4 - Ajoutez la farine, le thym, le laurier et les carottes, remuez, ajoutez le concentré de tomates.
5 - Salez, poivrez.
6 - Mouillez avec le vin rouge, puis ajoutez 1/4 de litre d`eau et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
7 - Ajoutez les châtaignes et les noisettes dans la sauce, laissez cuire 30 minutes de plus.
8 - Servez la viande bien chaude avec les châtaignes, et les noisettes.
9 - Nappez de sauce, puis ajoutez le parmesan en petits morceaux.
Pour réduire le temps de cuisson par 2, utilisez un autocuiseur. Vous pouvez également demander des morceaux plus petits.
Bordeaux, Côtes du Rhône, Beaujolais, Bourgogne
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