Coût : 
Cuisson : 3 h 35 min
- 1 morceau d`1 kg de gîte ou paleron
- 1 tranche de lard fumé
- 1 litre de cidre brut
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 échalotes
- 2 bâtons de cannelle
- 4 cuillères à soupe d`huile d`arachide
- 100 g de beurre
- 6 pommes
- 1 branche de thym
- Sel, poivre
1 - Épluchez et émincez les échalotes.
2 - Chauffez l`huile dans une grande cocotte.
3 - Saisissez le morceau de boeuf, préalablement ficelé, dans l`huile chaude et colorez-le sur toutes les faces.
4 - Ajoutez la tranche de lard en morceaux, les échalotes, la cannelle, le thym et laissez roussir 10 minutes à feu doux en remuant.
5 - Ajoutez la farine, mélangez puis mouillez avec le cidre et ¼ de litre d`eau.
6 - Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 3 heures à feu très doux.
7 - Lorsque la viande est cuite et fondante, stoppez le feu, mais laissez le couvercle.
8 - Épluchez et découpez les pommes en quartiers.
9 - Faites fondre le beurre dans une grande poêle, saisissez-y les quartiers de pommes et colorez-les sur toutes les faces.
10 - Dressez le morceau de viande dans un grand plat avec les quartiers de pommes, nappez avec la sauce bouillante et dégustez.
Vous pouvez découper la viande en gros cubes pour une cuisson plus rapide.
Cidre, Beaujolais, Bordeaux, Bourgogne, Alsace Pinot noir
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
