Coût : 
Cuisson : 7 h
- 1 gigot d`agneau (broutard) de 2,5 kg environ
- 1 bouquet de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 tête d`ail
- 1 grosse carotte
- 2 oignons
- Huile d`olive
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 cl de fond de veau
- 1 cuillerée à café de poivre noir en grains
- Fleur de sel
- 250 g de pâte à luter (réalisée en malaxant ensemble 200 g de farine, sel, eau)
Faites colorer le gigot sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu d`huile. Débarrassez-le, dégraissez la cocotte et faites revenir la carotte et les oignons coupés en mirepoix dans les sucs de cuisson. Posez le gigot sur cette garniture, salez-le de fleur de sel, ajoutez le thym, le laurier, la tête d`ail entière, les grains de poivre, le vin blanc et le fond de veau.
Fermez la cocotte hermétiquement avec la pâte à luter et enfournez 7 heures dans un four préchauffé à 120°C.
Laissez reposer 30 à 40 minutes avant d`ouvrir la cocotte. Passez le jus à travers une passoire fine. Tranchez le gigot et dégustez aussitôt avec des pommes de terre nouvelles (comme les Bonotte de Noirmoutier) cuites à la vapeur, par exemple.
Beaune, Margaux, Pommard
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
