Coût : 
Cuisson : 40 min
- 300 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- 15 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 3/4 camembert
- 2 branches de persil
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 250 g de riz arborio spécial risotto
- 25 cl de cidre brut
- Sel, poivre
Nettoyer et essuyer les champignons. Les couper en lamelles. Éplucher et hacher l’ail.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir l’ail pendant 2 minutes, ajouter les champignons. Prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau rendue par les champignons soit complètement évaporée. Ajouter la crème fraîche et le camembert coupé en petits morceaux. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à ce que le camembert soit bien fondu. Parsemer de persil ciselé et réserver.
Diluer les cubes de bouillon de volaille dans 75 cl d’eau bouillante.
Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon pendant quelques minutes puis ajouter le riz. Faire cuire pendant 2 min tout en mélangeant jusqu’à ce que le riz devienne légèrement translucide.
Ajouter le cidre et mélanger. Une fois qu’il est absorbé par le riz, verser une louche de bouillon de volaille et mélanger de nouveau. Dès que le bouillon est bien absorbé, verser une nouvelle louche et procéder ainsi jusqu’à épuisement du bouillon.
En fin de cuisson, ajouter les champignons au camembert et mélanger. Servir immédiatement.
