Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 Pommes de terre rate
- 20 g de beurre
- 2 cl d’huile de tournesol
- 2 branches de persil plat
- 1 figue de Soliès
- 2 cl d’huile de tournesol
- 10 g de beurre
- Une cuillère à café de miel
- 2 branches de mâche
Pour la mousse :
- 1/4 de pièce de camembert
- 20 cl de crème liquide
- quantité souhaitée de noix de muscade
Mettre à fondre la crème fraîche et le camembert Coeur de Lion avec la croûte, saupoudrer de noix de muscade.
Laisser cuire à frémissement puis passer au chinois étamine (ou à défaut une passoire fine) pour ne récupérer que l’écume.
Émulsionner avec un mixeur plongeant (ou à l’aide d’un siphon si vous en avez un).
Cuire les pommes de terre rate, départ à froid dans de l’eau salée. Compter deux minutes après ébullition. Éplucher les pommes de terre chaudes et les rôtir dans le beurre et l’huile jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Hacher le persil plat et saupoudrer les pommes de terre.
Mettre à chauffer l‘huile dans une poêle, y déposer les figues coupées en deux, mettre le beurre. Attendre qu’il soit mousseux et y ajouter le miel.
Dresser les trois parties et décorer avec la mâche.
