Coût : 
Cuisson : 8 min
- 1/2 camembert
- 3 jaunes d’oeuf
- 60 g de farine
- 40 g de chapelure
- 30 g de poudre de noisettes
- 50 cl d’huile de friture
Pour le condiment :
- 120 g de moutarde
- 100 g d’oignons
- 20 g de girolles
- 40 g de champignons de Paris
- 1/2 botte de ciboulette
- 60 g de sucre
- 4 cl d’huile d’olive
Tailler le demi-camembert Coeur de Lion en quatre quartiers identiques. L’enrober une première fois de jaune d’oeuf, puis de farine. Répéter l’opération jaune d’oeuf et terminer avec la chapelure et la poudre de noisettes mélangées au préalable. Le frire dans l’huile à 180 degrés pendant 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée.
Pour le condiment : Ciseler l’oignon, hacher grossièrement les champignons de Paris. Nettoyer les girolles, ciseler la ciboulette finement. Faire revenir les oignons à l’huile d’olive afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter les champignons de Paris et les girolles puis les caraméliser avec le sucre avant d’ajouter la moutarde. Laisser cuire 5 minutes à feu très doux. Une fois refroidie, ajouter la ciboulette.
Dresser et décorer avec de la roquette.
La panure peut se conserver au frigo et servir pour paner d’autres ingrédients tels que le poisson par exemple quelques jours plus tard.
On peut poêler les camemberts avec un bon fond d’huile d’environ 1 cm dans la poêle, la meilleure méthode restant évidemment la friture.
