Coût : 
Cuisson : 4 min
Pour la croquette :
- 1/2 camembert
- 1/2 bouquet de ciboulette
- 15 g de pignons de pin
Panure :
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 1 oeuf
Pour le coulis de poivron rouge :
- 1/2 poivron rouge
- 1/4 de litre d’eau
- Une pincée de sel
- Un piment d’Espelette
Pour la croquette :
Ôter la croûte d’un demi-camembert Coeur de Lion puis le hacher grossièrement. Ciseler la ciboulette et concasser les pignons. Mélanger le tout et former 6 boules. Les mettre au congélateur pendant 1 heure pour faciliter le panage.
Pour le coulis de poivrons rouges :
Cuire dans l’eau bouillante le poivron coupé en morceaux. Le poivron doit être très cuit avant de le mixer. Passer le coulis au chinois. Assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette.
Paner les boulettes à l’anglaise (dans l’ordre, farine – oeuf - chapelure) et les mettre au frigo ou au congélateur pendant 1 heure. Les faire frire à l’huile dans une friteuse pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration, égoutter sur papier absorbant et servir sur le coulis de poivrons.
Il est possible de remplacer la ciboulette par toute autre herbe fraîche. Un peu d’amandes ou de pignons hachés peuvent être ajoutés à la chapelure.
