Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1/4 de camembert
- 20 g de sucre cassonade
- 10 g d’olives noires dénoyautées
Pour la compotée :
- 70 g de framboises
- 10 g de sucre
- une branche de thym
Tailler en deux le 1/4 de camembert puis rouler les morceaux dans le sucre cassonade et caraméliser au chalumeau (comme une crème brûlée). Mettre tous les ingrédients dans une casserole, et laisser cuire 10 min à feux très doux.
Hacher les olives noires et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four à 80° C pour les sécher et les réduire en poudre au pilon ou au robot.
Laisser refroidir la compotée, dresser et servir le camembert caramélisé chaud à la façon d’une crème brûlée.
Astuce : si vous n’avez pas de chalumeau mais que vous êtes équipé d’un système de cuisson au gaz, piquer les camemberts avec une brochette et passer les quelques secondes sur la flamme.
Privilégier un camembert ferme et jeune.
