Coût : 
Cuisson : 15 min
Pour la pâte brisée :
(Ou 1 rouleau de pâte brisée acheté dans le commerce)
- 350 g de farine
- 120 g de beurre
- un jaune d’oeuf
- une pincée de sel
- 10 cl d’eau
Pour la crème :
- 2 camemberts
- le jus de 2 citrons verts
- 150 g de sucre glace
- deux jaunes d’oeuf
- un citron vert
Pour la pâte brisée :
Mélanger le jaune d’oeuf, la pincée de sel et l’eau. Mélanger la farine et le beurre mou. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau. Mélanger le tout et faire une boule.
Réserver 1 heure au frigo.
Pour la crème :
Ôter la croûte d’un demi-camembert Coeur de Lion puis le hacher grossièrement et le mettre dans un saladier au bain-marie. Quand le mélange est ramolli et tiède, ajouter les 2 jaunes d’oeufs bien fouettés, les jus de citrons et le sucre glace. Étaler la pâte brisée sur 1/2 cm et mettre dans les moules à tartelettes individuelles.
Les cuire à blanc avec des pois chiches ou des lentilles emballés dans de l’aluminium pendant 15 minutes à 180°C (couleur blonde) puis laisser refroidir, enlever les moules et les poches d’aluminium remplies de lentilles.
Quand la tartelette est froide, la remplir du mélange Coeur de Lion au citron. Râper la peau du citron vert sur chaque tartelette.
Réserver 1 heure au frigo pour que le mélange se fige avant de servir.
La tartelette peut être cuite pendant 20 minutes à 130°C. On obtiendra un mélange plus compact et moins puissant en goût de camembert. On peut remplacer le citron vert par du citron jaune.
