Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1 Camembert
- 400 g de filets de sole (ou autre poisson plat) frais ou surgelé
- 500 g d`asperges vertes
- 15 cl de crème liquide
- 15 cl de vin blanc
- 1 belle échalote
- 25 g de beurre
- Sel et poivre
Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Couper chaque filet de sole en 2 ou 3 lanières suivant leur grosseur. Éplucher les asperges, et les cuire à l`eau. Couper et réserver les pointes.
Prendre 5 lanières de filet par tresse ; en poser 3 sur la table et disposer une asperge perpendiculairement. Poser les 2 autres filets entre les précédents et sur l`asperge. Relever les 3 premiers et y glisser une deuxième asperge puis les rabattre. Répéter l`opération sur toute la longueur des lanières. Procéder de même pour les 3 autres tressés.
Beurrer un plat à four, le parsemer d`échalote hachée et y poser dessus les tressés ; assaisonner et verser le vin blanc. Répartir autour des tressés le camembert écroûté coupé en petits morceaux ainsi que les pointes d`asperge.
Faire cuire à four chaud (th 6, 180°C) 10 minutes. Ôter les tressés du plat et les réserver au chaud. Retirer le jus de cuisson, le verser dans une casserole et le porter à ébullition en remuant ; ajouter la crème et la réduire jusqu`à ce qu`elle nappe la cuillère. Servir aussitôt avec les tressés.
