Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 kg de filet de porc
- 200 g d`amandes en poudre
- 1 citron non traité
- 3 brins de persil plat
- 1 branche de romarin
- 2 gousses d`ail
- sel, poivre noir du moulin
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Pelez les gousses d`ail, ouvrez-les en deux et dégermez-les. Piquez le rôti avec les 4 demi-gousses d`ail. Placez-le dans une cocotte en fonte allant au four.
Lavez le citron en le brossant. Prélevez son zeste en long ruban. Épluchez sa chair à vif et coupez-la en dés en éliminant les pépins. Mettez le zeste et la pulpe dans la cocotte avec le romarin et le persil. Salez et poivrez.
Fermez la cocotte avec son couvercle. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 1 heure.
Au bout de ce temps, introduisez les amandes dans la cocotte, tout autour du rôti. Il n`est pas nécessaire de le retourner. Remettez le couvercle. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Pour servir, dressez le rôti (qui en principe est bien doré) sur un plat de service chaud. Éliminez le zeste de citron, le romarin et le persil et nappez le rôti avec la sauce au citron. Servez de préférence avec de la semoule, agrémentée ou non de raisins secs.
