Coût : 
Cuisson : 2 h 15 min
- 1 palette de porc désossée
- 500 g de pruneaux
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 50 g de pignons de pin
- 4 cuillerées à soupe d`huile
- 40 cl de bouillon de viande
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
1 - Dénoyautez et hachez grossièrement les pruneaux, et mettez-les dans un saladier.
2 - Ajoutez les pignons et mélangez. Étalez la palette sur le plan de travail.
3 - Salez, poivrez et garnissez-la des trois quarts du mélange pruneaux-pignons.
4 - Roulez ensuite la palette sur elle-même et ficelez-la pour lui donner une forme de rôti.
5 - Pelez et émincez les échalotes. Pelez et coupez les carottes en tout petits dés.
6 - Faites chauffer l`huile dans une cocotte pouvant aller au four. Faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
7 - Quand il est bien coloré, retirez-le de la cocotte.
8 - Remplacez-le par les échalotes et les dés de carotte.
9 - Faites-les revenir 2 minutes en remuant, puis remettez le rôti dans la cocotte.
10 - Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon. Salez et poivrez, couvrez et faites mijoter 1 heure en retournant régulièrement le rôti.
11 - Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
12 - À la fin du temps de cuisson, retirez le couvercle de la cocotte et étalez le reste de mélange aux pruneaux sur tout le rôti.
13 - Enfournez la cocotte et poursuivez la cuisson au four pendant 1 heure en arrosant régulièrement le rôti de son jus de cuisson.
14 - Servez dès la sortie du four.
Saint Julien, Saumur, Vin du Pays d`Oc, Vin du Pays Thouarsais (Poitou-Charentes)
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