Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 épaule de pré-salé de la Baie de Somme de 1,2 kg
- 1 cuillerée d’huile
- 30 g de beurre
- 4 oignons de grelots
- 1 carotte
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 petite feuille de céleri
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- Faire désosser l’épaule par le boucher. Garder les os pour faire un fond.
- Dans une casserole, faire revenir quelques minutes les os dans le beurre, ajouter la carotte taillée en cubes, l’oignon coupé en grosses rondelles et la gousse d’ail. Mouiller avec 50 cl d’eau et faire cuire à petits bouillons une trentaine de minutes.
- Passer au tamis après une réduction à feu vif pendant cinq minutes.
- Préchauffer le four à 240 °C (thermostat 8) pendant 15 minutes.
- Frotter l’épaule d’agneau avec l’huile et le beurre, la mettre dans un plat allant au four avec quelques oignons grelots coupés en deux. Verser un verre d’eau dans le fond du plat et l’enfourner à four chaud pendant 30 minutes.
- Arroser le plat à mi-cuisson avec le fond réduit.
- Saler et poivrer au sortir du four.
Margaux, Beaumes de Venise, Châteauneuf du Pape, Corbières, Côte Rôtie, Coteaux du Tricastin, Côtes du Rhône
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