Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 gigot de pré-salé du Mont St Michel (compter 500g par personne)
- 40 g de beurre demi-sel
- sel de mer fin
- poivre du moulin
- thym
Pour la sauce :
- 30cl de cidre AOC du Pays d`Auge
- 2 cuillères à soupe de crème d`Isigny
- 10 g de beurre demi-sel
Tendresse d`agneau à la normande :
1/ Préchauffez votre four à 280°C.
2/ Inciser le gigot de part et d`autre dans la graisse, et enduisez le de beurre demi-sel préalablement ramolli.
3/ Enfournez le gigot à mi-hauteur et le saisir une dizaine de minutes jusque coloration.
4/ Ensuite, descendez la température vers 220°C.
5/ Assaisonnez-le de sel de mer fin et de poivre du moulin. Mettez les branches de thym.
6/ Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes environ.
7/ A la fin de la cuisson, éteignez le four, et laissez la viande reposer 7 à 8 minutes pour laisser la viande s`attendrir.
Pour la sauce :
1/ Sur feu vif, pincez les sucs de votre plaque de cuisson du gigot et déglacez les au cidre AOC du Pays d`Auge.
2/ Laissez réduire jusqu`à obtention d`un jus sirupeux.
3/ Ajoutez la crème d`Isigny puis mélangez.
4/ Hors du feu, mettez une noisette de beurre demi-sel.
Dressage :
Servez le gigot en entier dans un plat de service, et la sauce à part. Découpez devant vos convives. Servez avec la garniture de votre choix (pommes gaufrettes, flageolets, cocos...)
Astuce :
Tout est dans la cuisson de l`agneau. Le mieux pour savourer toute la saveur et la tendresse de l`agneau est de le cuire rosé. Pensez néanmoins à demander le goût de vos convives. Pour vérifier la bonne cuisson, prenez un pic à brochette métallique ou une aiguille à brider, transpercer le gigot, en passant à côté de l`os. Si le pic ressort chaud à la pointe, votre gigot est bien cuit.
Margaux, Beaumes de Venise, Châteauneuf du Pape, Corbières, Côte Rôtie, Coteaux du Tricastin, Côtes du Rhône
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