Coût : 
Cuisson : 1 h
- 4 cailles ficelées
- 8 pommes de terre
- 50 g de beurre
- 40 cl de cidre brut
- 1 cuillerée à soupe d`huile
- 1 cuillerée à café de poivre mignonnette
- Sel
1 - Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2 - Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans la longueur. Mettez-les dans un plat à four suffisamment grand pour pouvoir les contenir toutes ainsi que les cailles. Arrosez les pommes de terre de cidre, parsemez-les de la moitié du beurre en parcelles. Ajoutez le poivre mignonnette et salez. Enfournez et faites cuire 40 minutes en les retournant régulièrement.
3 - Pendant ce temps, faites chauffer le beurre restant et l`huile dans une sauteuse. Dorez-y les cailles de tous les côtés. Quand elles sont bien colorées, salez-les et retirez-les de la sauteuse.
4 - À la fin du temps de cuisson des pommes de terre, ajoutez les cailles dans le plat et poursuivez la cuisson 20 minutes en arrosant régulièrement les cailles du jus de cuisson.
5 - Servez dès la sortie du four.
Morgon, Bandol, Cassis, Gigondas, Lirac, Marsannay
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