Coût : 
Cuisson : 50 min
- 2 filets mignons de porc de 400 g environ
- 1 cuillerée à café de poivre noir en grains
- 2 clous de girofle
- 1 étoile de badiane
- 10 grains de coriandre
- 1 grosse pincée de gingembre moulu
- 4 cuillerées à soupe d`huile
- Sel
1 - Concassez le poivre, les clous de girofle, l`étoile de badiane et les grains de coriandre.
2 - Mélangez le tout en ajoutant le gingembre moulu.
3 - Mettez les filets mignons dans un plat creux.
4 - Arrosez-les d`huile et parsemez-les des épices.
5 - Retournez-les plusieurs fois pour qu`ils soient enrobés et faites mariner 15 minutes.
6 - Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
7 - Filtrez la marinade et réservez la garniture. Faites chauffer l`huile dans une sauteuse.
8 - Posez les filets mignons dans la sauteuse et faites-les dorer à feu vif de tous les côtés.
9 - Quand les filets sont bien colorés, retirez-les de la sauteuse et roulez-les dans la garniture d`épices.
10 - Mettez-les ensuite côte à côte dans un plat à four, enfournez et faites cuire 30 minutes en les retournant de temps en temps.
11 - Sortez les filets mignons du four.
12 - Découpez-les en morceaux.
13 - Mettez-les dans un plat au chaud et déglacez le plat de cuisson avec un verre d`eau.
14 - Mettez-le sur feu doux et grattez les sucs avec une spatule en bois.
15 - Aux premiers bouillons, retirez du feu.
16 - Versez le jus de déglaçage sur les filets mignons et servez-les aussitôt accompagnés de haricots lingots.
Beaujolais, Beaune, Beaumes de Venise, Brouilly, Haut Médoc, Bergerac, Saint Estèphe, Nuits Saint Georges
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