Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 600 g de châtaignes
- 200 g de foie gras de canard mi-cuit
- 1 litre de lait
- 3 cuillerées à soupe de crème
- 2 branches de cerfeuil
- Sel, poivre du moulin
1 - Fendez l`écorce des châtaignes et plongez-les délicatement dans l`eau bouillante. À la reprise de l`ébullition, comptez cinq minutes et égouttez-les, puis décortiquez-les.
2 - Mettez les châtaignes dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition. Puis baissez le feu au minimum et faites cuire une heure en remuant de temps en temps.
3 - Quand les châtaignes sont cuites, mixez-les finement. Salez et poivrez. Remettez à chauffer.
4 - Aux premiers bouillons, incorporez la crème en remuant. Maintenez au chaud sans ébullition.
5 - Coupez le foie gras en tranches très fines.
6 - Versez le velouté de châtaignes dans des bols, ajoutez dans chacun quelques tranches de foie gras, donnez deux tours de moulin à poivre et décorez d`une pluche de cerfeuil. Servez aussitôt.
Apport énergétique : 625 Kcal
Astuce : Le foie gras doit être très froid pour être découpé en tranches fines. Utilisez un couteau à lame tranchante que vous aurez rapidement passé sous l`eau bouillante.
Anjou, Bourgueil, Costières de Nîmes, Saumur, Vin de Pays d`Oc
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