Coût : 
Cuisson : 35 min
Pour 30 pièces
- 500 g de lait (500 ml)
- 25 g de beurre
- 250 g de sucre
- 125 g de farine T 55
- 15 g de rhum (15 ml)
- 1/4 de gousse de vanille
- 6 g de zestes de citron
- 2 amandes amères
- 50 g de jaunes d`oeufs (2 – 3 jaunes. Battre, peser, ajuster au poids)
- 30 g d`oeuf (1 oeuf. Battre, peser, ajuster au poids)
- Faire bouillir le lait, le beurre, la gousse de vanille, les zestes, les amandes hachées.
- Laisser macérer 1 heure et filtrer.
- Battre les jaunes d`oeufs avec le sucre.
- Ajouter la farine et verser le lait, puis le rhum, ajouter l’oeuf.
- Laisser reposer minimum 4 heures au réfrigérateur (préparer la veille).
- Faire cuire à 200°C pendant 30 minutes, surveiller suivant la couleur de cuisson.
