Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 450 g de lapin désossé
- 350 g de chair à saucisse
- 100 g de lardons fumés
- 1 petit oignon
- 4 gousses d`ail
- 1 bouquet de persil , 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier
- 1 verre de porto
- 1 oeuf
- 12 g de sel et 2 g de poivre
- 10 pruneaux d`Agen dénoyautés
1- Avant de commencer votre recette, faire tremper les pruneaux dans un verre de porto. Puis, désosser le lapin et faire bouillir les os avec le thym et le laurier dans une grande casserole d`eau.
2- Dans le bol du thermomix, Mixer l`oignon, l`ail et le persil 6 secondes à vitesse 8.
Racler les bords du bol, mettre le lapin en morceaux et mixer 10 secondes à vitesse 8.
Mettre l`oeuf, les lardons, la chair à saucisse, le sel et poivre, mixer le tout 10 secondes à vitesse 8.
3- Remplir la moitié de la terrine avec cette préparation, disposer au-dessus les pruneaux avec le verre de porto, puis mettre le restant de la préparation. Bien tasser la terrine. Verser l`infusion de thym et d`os sur le pâté (1 cm environ).
Cuire 1 heure à four chaud 180° et laisser refroidir dans le four une demi heure environ.
Le lendemain vous pouvez faire une gelée pour la présentation (facultatif).
Saint Emilion, Haut médoc
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