Coût : 
Cuisson : 1 h
- 4 cuisses de lapin
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g d`abricots secs
- 150 g de lard demi-sel
- 1 oignon
- 1 zeste d`orange
- 25 cl de vin rouge corsé
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d`huile
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d`ail
- farine
- sel, poivre
Faites tremper les pruneaux et les abricots dans de l`eau tiède.
Émincez le lard en tranches fines. Pelez et émincez l`oignon. Salez, poivrez et farinez légèrement les cuisses de lapin.
Faites chauffer l`huile dans une cocotte, et faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Une fois dorés, retirez-les et mettez l`oignon dans la cocotte, ainsi que l`ail pressé.
Laissez suer quelques minutes, puis ajoutez les tranches de lard. Remettez les morceaux de lapin et mouillez avec le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le zeste d`orange et le bouquet garni.
Couvrez, laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Rajoutez les pruneaux et les abricots, laissez cuire encore 20 minutes. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches ou des endives braisées.
Saint Emilion, Haut médoc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
