Coût : 
Cuisson : 25 min
- 1 kg de lapin coupé en morceaux
- 10 cl de porto rouge
- 10 cl de rhum blanc
- 3 cuillères à soupe d`huile
- 2 oignons
- 1 gousse d`ail
- 2 pincée d`herbes de Provence
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 g de pruneaux
- 250 g de figues sèches
- sel, poivre
Recette à préparer avec l`autocuiseur.
La veille, faire mariner les morceaux de lapin dans le porto, le rhum et l`huile avec 1 oignon préalablement pelé et émincé, la gousse d`ail émincée et les herbes de Provence.
Le lendemain, peler et émincer l`oignon restant.
Le faire revenir, dans le faitout de l`autocuiseur, avec 25 g de beurre jusqu`à ce qu`il soit translucide. Réserver.
A sa place, faire revenir pendant cinq minutes, avec 25 g de beurre, les morceaux de lapin égouttés. Les réserver.
Mettre dans le faitout de l`autocuiseur le reste de beurre avec la farine. Bien mélanger pendant 3 minutes.
Verser la marinade en ayant eu soin, au préalable, de retirer l`ail et l`oignon. Saler et poivrer selon les goûts.
Ajouter les morceaux de lapin, l`oignon cuit et réservé, les figues sèches et les pruneaux. Couvrir d`eau à hauteur.
Fermer le couvercle de l`autocuiseur et faire chauffer à feu vif.
Quand la vapeur s`échappe, réduire la pression et laisser cuire 15 minutes sur feu doux.
Éteindre le feu. Laisser la vapeur s`échapper par son conduit d`évacuation.
Disposer le lapin et les fruits sur un plat. Passer la sauce au chinois et la verser sur le lapin.
Compter 12 h de macération en plus du temps de préparation. Je ne sale pas mais ajoute un bouillon cube dans l`eau de cuisson.
Brouilly vieilles vignes, Beaujolais, Saint Joseph, Crozes Hermitage, Syrah
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
