Coût : 
Cuisson : 45 min
- 4 pommes
- 1 citron
- 4 cuillerée à soupe de sucre
- 4 cuillerées à soupe de calvados
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 20 g de beurre
Pour la pâte :
- 250 g de farine + 40 g
- 180 g de beurre
- 70 g de poudre d`amandes
- 80 g de sucre
- 2 jaunes d`oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la décoration :
- 30 cl de crème montée en chantilly
- 1/2 pomme
1e étape
Préparez la pâte :
Dans un saladier, mélangez rapidement la farine, la poudre d`amandes, le beurre ramolli à température ambiante, le sucre en poudre et le sel. Incorporez ensuite les deux jaunes d’oeufs.
Quand la pâte est bien lisse, roulez-la en boule, couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
2e étape
Préchauffez le four sur thermostat. 6 (180 °C).
Beurrez une tourtière. Pelez les pommes. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur et éliminez le coeur et les pépins. Frottez-les sur toutes les faces avec les deux moitiés du citron.
Placez-les dans un plat creux. Saupoudrez-les de 2 cuillerées à soupe de sucre et arrosez-les de calvados. Laissez-les en attente.
3e étape
Etalez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné en lui donnant une épaisseur d`1/2 cm. Divisez-la en deux.
Tapissez la tourtière beurrée d`une des deux moitiés. Piquez le fond et les bords avec les dents d`une fourchette.
Disposez les demi-pommes en cercle. Placez la dernière au centre. Humectez légèrement la pâte sur les bords.
4e étape
Recouvrez du reste de pâte. Passez le rouleau à pâtisserie tout autour pour sceller les bords.
A l`aide d`un emporte-pièce, découpez au centre une cheminée de 5 cm de diamètre.
Badigeonnez toute la surface de lait froid. Saupoudrez de reste du sucre. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes.
Servez tiède ou froid. Décorez de la crème chantilly et de fines lamelles de pommes.
Vous réussirez facilement la chantilly si la crème est très froide. Pour cela, placez au réfrigérateur le récipient dans lequel vous allez la fouetter.
Lorsque la crème est montée, parfumez-la en lui incorporant 2 cuillerées à soupe du jus dans lequel ont macéré les pommes.
