Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1,5 kg de veau coupé en cubes
- 3 oignons
- 1 gousse d`ail
- 6 pommes de terre
- 1 brin de sarriette
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 25 cl de vin blanc
- 4 cuillères à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
- 1 pastille chausson (facultatif)
Décoration :
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Peler les oignons, coupez les en quartiers. Peler, dégermer et hacher la gousse d`ail. Chauffer 2 cuillères d`huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons sans coloration.
- Fariner les cubes de veau, puis les faire saisir dans une poêle avec le reste d`huile pour les colorer sur toutes les faces. Procéder en plusieurs fois et mettre au fur et à mesure dans la cocotte.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs et verser ensuite dans la cocotte. Ajouter le cube de bouillon et suffisamment d`eau pour recouvrir la viande.
- Mettre l`ail, le laurier et la sarriette dans la cocotte, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à 1 h 30.
- Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les laver et les couper en quartiers. Les ajouter dans la cocotte environ 20 - 25 minutes avant la fin de la cuisson. Si votre sauce est trop liquide, en prélever un peu dans un bol et mélanger avec 1 cuillère à soupe de maïzena, puis remettre dans le plat. La couleur de la sauce est donnée par la pastille Chausson, si vous n`en mettez pas, votre sauce sera plus claire.
- Pour la déco, parsemer de persil ciselé et servir.
Anjou-Gamay, Côtes de Beaune, Saint-Estèphe
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