Coût : 
Cuisson : 25 min
Pour la purée d`asperges :
- 1 botte d`asperges vertes
- 100 g de pommes de terre bintje
- 1 citron vert
- Tabasco
- Huile d`olive
- Sel
Pour les chips de parmesan :
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
Cuisez la pomme de terre 20 minutes une fois que l`eau salée est frémissante (départ à l`eau froide).
Coupez le bout sec des asperges et plongez-les 5 minutes dans une eau bien salée en ébullition. Égouttez-les et mixez-les finement à l`aide d`un robot avec un peu d`huile d`olive, de jus de citron et de Tabasco. Égouttez la pomme de terre et mixez-la avec les asperges, puis laissez refroidir.
Déposez des petits tas de parmesan râpé sur une plaque de tôle recouverte d`une feuille de papier sulfurisé et enfournez-la dans un four préchauffé à 170°C. Laissez-les fondre jusqu`à une légère coloration. Laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque. Présentez la purée d`asperge dans un bol entouré de tuiles de parmesan et dégustez en apéritif (comme un dips, c`est un trompe-l`oeil de guacamole !).
