Coût : 
Cuisson : 55 min
- 300 g d`échine de porc
- 300 g de noix de veau
- 1 échalote
- 1/2 oignon
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc sec (sauvignon)
- 1 cuil à café de sel fin
- 300 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d`oeuf et 1 cuil à soupe de lait pour la dorure
La veille, hachez les viandes au couteau.
Coupez l`échalote et l`oignon en gros morceaux et rassemblez le tout dans un saladier. Ajoutez le vin blanc, le sel, la feuille de laurier, mélangez bien et réservez la préparation à couvert 12 heures dans le réfrigérateur.
Le lendemain, abaissez la pâte feuilletée en rectangle de 30x20 cm de côté sur 2 mm d`épaisseur. Égouttez la farce, retirez les aromates et disposez-la en une bande de 10 cm de large sur 20 cm de long au centre du rectangle de pâte. Rabattez les grands côtés de la pâte sur la farce, puis rabatte les petits côtés. Avec le restant de pâte, faites une abaisse rectangulaire de 10x20 cm de côté et disposez-la sur le dessus du pâté (soudez les 2 pâtes ensemble en les humectant d`eau).
Badigeonnez la pâte de jaune d`oeuf battu avec le lait. Réservez le pâté 20 à 30 minutes dans le réfrigérateur pour que la pâte se raffermisse afin de réussir de belles incisions au couteau pour la décoration.
Enfournez le pâté dans un four préchauffé à 180°C. Comptez 45 à 55 minutes de cuisson.
Dégustez tiède, accompagné d`une salade verte.
Moselle auxerrois, Sylvaner, Gewurztraminer, Gris de Toul
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