Coût : 
Cuisson : 8 min
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 20 g de farine
- 800 g de lard maigre frais
- 1 petit bouquet de persil plat
- Huile de tournesol
- Beurre
- Sel, poivre
Salade de coeur de frisée aux fines herbes :
- 1 coeur de salade frisée
- Ciboulette
- 5 cuil à soupe d`huile de tournesol
- 2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
Tranchez le lard en 4 belles tranches.
Pelez les pommes de terre et l`oignon. Râpez-les à l`aide d`une râpe à gros trous.
Salez, poivrez, ajoutez le persil haché, les oeufs entiers, la farine et mélangez bien.
Faites chauffer un bon filet d`huile avec une noix de beurre dans une poêle. Déposez-y de petits tas de pommes de terre et aplatissez-les à l`aide d`une cuillère. Laissez-les dorer environ 2 minutes par face. Les beignets doivent être légèrement roux.
Lancez la cuisson des tranches de lard dans une poêle avec un peu beurre (comptez 3 à 4 minutes par face sur un feu moyen) en même temps que les beignets.
Dégustez avec la salade de coeur de frisée aux fines herbes.
