Coût : 
Cuisson : 25 min
- 800 g de poitrine de veau roulée et ficelée (tranchée en 4 portions)
- 4 petites carottes fanes
- 8 à 12 gros radis rouges
- 8 oignons nouveaux
- 8 grosses asperges vertes
- 2 choux-raves
- 1 petit bouquet de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 15 à 20 cl de vin blanc de coteaux de Moselle + 10 cl d`eau
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
Faites revenir 5 minutes la poitrine de veau dans une cocotte avec le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc, l`eau, le bouquet de thym et le laurier. Laissez cuire 10 minutes sur un feu doux à couvert.
Parez les légumes : lavez-les, pelez-les. Laissez 2 cm de fanes sur les carottes et les radis, laissez 10 cm de cive sur les oignons, coupez les choux-raves en 6 quartiers et coupez la base sèche des asperges.
Après les 15 minutes de cuisson, ajoutez les légumes sur la viande sans mélanger. Salez-les et poivrez-les. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes à couvert (vérifiez la cuisson avec la pointe d`un petit couteau).
Disposez les légumes dans 4 assiettes légèrement creuses, ajoutez la poitrine, arrosez le tout de jus de cuisson et dégustez aussitôt.
Pinot noir, Côtes de Toul, Sylvaner, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
