Coût : 
Cuisson : 10 min
- 4 oeufs frais
- 2 échalotes
- 2 à 4 ciboules thaïes
- 120 g de tofu ferme
- 60 g de haricots mungo (pousses de soja)
- 4 cuillerées à soupe de cacahuètes grillées
- 4 à 6 cuillerées à soupe de crevettes séchées
- 400 g de pâtes de riz
- 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre (si possible du sucre de palme en poudre)
- 3 cuillerées à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 2 cuillerées à soupe d`huile neutre (tournesol ou autre)
- 1 citron vert
- 100 g de pâte de tamarin dilué dans 20 cl d`eau
Émincez les échalotes, coupez le tofu en petits cubes, émincez la ciboule, tamisez la pâte de tamarin diluée dans 20 cl d`eau.
Sur un feu moyen, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d`huile dans une poêle, et faites-y dorer les cubes de tofu puis débarrassez-les.
Faites revenir l`échalote, ajoutez le jus de tamarin, le sucre, la sauce de poisson et laissez réduire pour obtenir un caramel. Ajoutez les pâtes, mélangez. Ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe d`eau pour ramollir les pâtes, mélangez et poussez les pâtes sur le côté de la poêle. Cassez les oeufs de l`autre côté et laissez-les cuire 1 à 2 minutes, en remuant. Puis, mélangez le tout.
Pour finir, ajoutez le tofu, les crevettes séchées, la ciboule et mélangez à nouveau.
Répartissez la préparation dans 4 plats creux, ajoutez quelques gouttes de citron vert, des cacahuètes grillées et dégustez aussitôt.
Rosé de Provence, Bandol Rouge
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
