Coût : 
Cuisson : 3 h 30 min
- 2,5 kg de queue de boeuf coupé en tronçons
- 1 kg de carottes
- 1 poireau
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 verre de vin rouge
- 3 feuilles de gélatine
- 1 bouquet garni (céleri, persil, fenouil....)
- 5 brins de persil
- 5 brins de ciboulette
- 5 brins de cerfeuil
- 1 cuillerée à café de grains de poivre
- 5 clous de girofle
- 3 cuillerées à soupe de gros sel
1. Pelez et coupez en rondelles les carottes et le poireau.
2. Piquez un oignon avec les clous de girofle
3. Placez la queue de boeuf, la moitié des carottes et le reste des légumes dans un grand faitout. Couvrez avec de l`eau à hauteur. Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez cuire à petits bouillons pendant au moins 3 heures.
4. Retirez les tronçons de queue de boeuf à l`aide d`une écumoire. Passez le bouillon au-dessus d`une passoire. Remettez-le sur le feu, ajoutez les carottes et le verre de vin rouge et laissez réduire environ 30 minutes.
5. Ôtez les os de la queue de boeuf et effilochez la viande avec vos doigts.
6. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un verre d`eau. Égouttez-les et laissez-les fondre dans le bouillon chaud. Mélangez bien.
7. Ciselez le persil, la ciboulette et le cerfeuil.
8. Ajoutez la viande et les herbes au bouillon. Rectifiez l`assaisonnement. Versez le tout dans une terrine tapissée de papier film.
Laissez refroidir puis entreposez au réfrigérateur au moins 24 h.
