Coût : 
Cuisson : 24 min
- 400 g de Mafalda Lustucru Comme un Chef !
- 200 g de jambon cru en chiffonnade
- 15 cl d`huile d`olive
- 80 g de beurre
- 1 botte d`asperges
- 100 g de petits pois
- 10 feuilles de sauge fraîche
Cuire les asperges 10 minutes dans de l`eau salée, égoutter, réserver.
Poêler les petits pois 4 à 5 minutes dans 5 cl d`eau salée et 10 g de beurre, afin qu`ils restent croquants.
Cuire les pâtes 9 minutes dans de l`eau bouillante salée, ajouter 5 cl d`huile d`olive. Arrêter la cuisson avec 10 cl d`eau froide, égoutter et conserver 15 cl de l`eau de cuisson.
Dans une poêle, faire rôtir les asperges avec un peu d`huile d`olive. Mélanger le beurre à 10 cl de l`eau de cuisson, ajouter les pâtes et 5 feuilles de sauge finement hachées.
Disposer les asperges en fagot sur un côté de l`assiette. Dresser un dôme avec les pâtes au centre et parsemer les petits pois.
Déposer délicatement les chiffonnades de jambon cru en donnant du volume à l’assiette. Finaliser le décor avec 1 ou 2 feuilles de sauge.
Pour varier la recette, remplacer la sauge et les asperges par d`autres ingrédients de saison. En automne, préférer des champignons poêlés, coupés en fines lamelles.
