Coût : 
Cuisson : 40 min
- 800 g de rôti de porc
- 1 melon
- 1,5 kg d’échalotes
- 1 citron vert
- De l’ail
- Du thym et du romarin
1) Arrosez la viande avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez du romarin, du thym, du sel et du poivre.
2) Coupez le melon en deux et récupérez son coeur.
3) Faites des billes avec la chair à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
4) Dans une braisière, saisissez la viande avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes.
5) Ajoutez les gousses d’ail et les échalotes émincées. Faites les revenir quelques instants.
6) Incorporez le melon, puis râpez un zeste de citron vert.
7) Tamisez le placenta du melon (écrasez avec une cuillère ou une louche les pépins et la chair des pépins pour récupérer le jus), puis ajoutez le jus du melon à la préparation.
8) Enfournez le plat 15 minutes à 250°C, puis 15 minutes à 150°C.
Cahors, Collioure, Coteaux d`Aix en Provence, Côtes du Rhône, Côtes du Ventoux, Nuits Saint Georges, Rasteau
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