Coût : 
Cuisson : 3 h
Pour le bouillon de boeuf :
- 500 g de macreuse de boeuf
- 1 os à moelle
- 2,5 l d`eau
- 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de persil)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 coeur de céleri
- 2 tomates
- sel
Pour le potage :
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 tomates
- 500 g de betteraves
- 1 navet
- 1 céleri rave
- 2 pommes de terre
- 200 g de chou
- 2 poireaux
- 2 gousses d`ail
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation du bouillon de boeuf :
Épluchez les carottes et les tomates (après les avoir ébouillantées pour que la peau s`enlève plus facilement). Mettez dans une marmite le boeuf, l`os et l`eau froide. Amenez à ébullition. Écumez.
Ajoutez les oignons coupés en 4, les légumes en morceaux et le bouquet garni.
Salez.
Laissez cuire 1 h 30 environ jusqu`à ce que la viande soit tendre.
Préparation du potage :
Ébouillantez les tomates pour les éplucher. Coupez-les en 2. Épluchez les betteraves, le navet, le céleri rave.
Hachez-les en gros morceaux.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Émincez le chou. Coupez les poireaux en petits morceaux.
Écrasez l`ail et faites-le revenir dans un grand poêlon avec le beurre. Ajoutez les betteraves, le céleri rave, le navet, les tomates, le vinaigre et le sucre.
Mouillez de bouillon. Couvrez. Laissez mijoter 1 heure.
Dans le reste du bouillon porte à ébullition, ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu`à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez ces légumes et le bouillon à la soupe de betteraves.
Ajoutez la viande de boeuf en petits morceaux. Poivrez. Salez si nécessaire. Continuez la cuisson environ 1/2 heure à feu moyen.
Servez avec la crème additionnée d`un peu de jus de citron et présentée séparément.
Côtes du Rhône
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