Coût : 
Cuisson : 15 min
- 800 g de coques
- 6 oeufs
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 pincée de sel et de poivre
1. Faire dégorger les coques, quelques heures, dans l’eau. Les laver et les brosser.
2. Porter à ébullition 1/2 litre d’eau et le jus de citron. Ajouter les coques et les laisser s’ouvrir.
3. Égoutter, les retirer de leurs coquilles puis mélanger à la crème. Saler, poivrer et réserver.
4. Battre les oeufs en omelette, ajouter 1 cuillère de persil et 1 de ciboulette et cuire dans le beurre fondu.
5. Hors du feu, ajouter les coques et parsemer la seconde cuillère de ciboulette. Servir chaud.
Ajoutez 2 poignées de gros sel dans une bassine remplie d’eau avant de laisser les coques dégorger au moins 2 heures. Puis rincez-les elles sont propres.
Alsace Pinot Auxerrois, Chablis, Graves, Gros Plant, Muscadet, Sancerre
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
