Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 pavés ou filets de julienne de 150 g
- 2 tiges de citronnelle
- 10 cl de lait 1/2 écrémé
- 10 cl d’eau
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 kg de pomme de terre vitelotte
- 10 cl d’huile de noisettes
- 1 échalote
- 1 citron jaune
- 1 pincée de sel fin et de poivre du moulin
1. Tailler la citronnelle en petits tronçons.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le lait, la citronnelle et le gros sel.
3. Plonger le poisson, et laisser cuire 2 minutes, sur feu doux et à couvert.
4. Éteindre le feu, laisser les pavés encore 5 minutes puis retirer et réserver au chaud.
5. Éplucher les vitelottes et cuire 15 à 20 minutes, dans de l’eau salée.
6. Égoutter et écraser les à la fourchette, arroser de 5 cl d’huile, mélanger délicatement et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. (On peut acheter l’écrasé de vitelotte en surgelé, si on manque de temps).
7. Préparer une petite sauce en mélangeant 5 cl d’huile avec le citron pressé, l’échalote hachée, le sel et le poivre.
8. Présenter le pavé de julienne sur un cercle d’écrasé de pomme de terre, et napper de sauce.
Bordeaux, Côtes du Rhône, Beaujolais, Bourgogne
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