Coût : 
Cuisson : 1 h 35 min
- 1 carré de porc de 1 kg
- 3 cuillerées à soupe de moutarde à l`ancienne
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 2 gousses d`ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 25 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d`huile
- 1 tige de sauge
- Sel, poivre
1 - Coupez les gousses d`ail en morceaux. Mettez le carré de porc dans un plat. Faites des entailles et enfoncez l`ail. Salez et poivrez.
2 - Mélangez le miel, la moutarde et la sauge préalablement ciselée. Étalez le mélange sur toute la surface du carré. Enveloppez la viande dans du film alimentaire et réservez au frais 3 heures.
3 - Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
4 - Pelez et émincez l`oignon et la carotte.
5 - Faites chauffer l`huile et le beurre dans une cocotte et faites dorer le carré de tous les côtés. Ajoutez la carotte, l`oignon et un verre d`eau. Couvrez et enfournez. Faites cuire 1 heure 30 en retournant la viande régulièrement.
6 - Sortez la cocotte du four, retirez le carré et déglacez avec un demi-verre d`eau. Laissez le jus réduire d`un tiers.
7 - Posez le carré sur un plat, versez la sauce autour et servez.
Apport énergétique : 795 Kcal
Côtes du Jura, Graves, Margaux, Saint Pourçain, Vin de Moselle, Bugey, Anjou Gamay, Corbières, Minervois
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