Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
- 8 filets de rougets barbets parés
- 5 filets d`anchois nature
- 12 tomates cerise
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 100 g de roquette
- 4 brins de basilic
- 2 brins de thym effeuillé
- 100 g de mozzarella
- 20 cl d’huile d’olive
- 1 pincée de sel et de poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de câpres
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire revenir les oignons épluchés et émincés dans 5 cl d’huile. Laisser compoter et réserver.
3. Mixer les câpres avec les anchois, les feuilles de 2 brins de basilic, l’ail, 15 cl d’huile, saler, poivrer et réserver.
4. Couper les filets de rougets dans le sens de la longueur. Les tomates cerise en 2 et la mozzarella en tranches.
5. Étaler la pâte dans un moule (avec sa feuille de cuisson). Ajouter les oignons, les filets de rougets, les tomates, la mozzarella et les feuilles ciselées des 2 brins de basilic restants. Enfourner.
6. Laisser tiédir 5 minutes, parsemer de thym, arroser de sauce aux câpres. Ajouter quelques feuilles de roquette dessus et servir.
Rouge : Bourgueil, Reuilly, Sancerre
Blanc : Arbois, Côtes de Provence, Graves
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
