Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 kg de coco frais en cosses
- 3 grosses tomates corne de bélier
- 1 oignon doux
- 5 gousses d`ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 3 belles branches de basilic
- 10 pétales de tomates séchées ou confites
- 2 c à soupe d`huile d`olive + 4 c à soupe d`huile d`olive mûre pour le pesto.
- sel
- piment d`Espelette
(option: morceau de chorizo ou saucisse ) à réchauffer avec les haricots
Étape 1
Écosser les haricots, les laver dans un saladier d`eau bien fraîche, les égoutter en les retirant de l`eau avec les mains. Ne pas verser dans un passoire car sinon, les saletés et poussières viennent avec.
Étape 2
Éplucher les tomates sans les épépiner. Les concasser. Éplucher l`oignon et l`émincer finement. Éplucher l`ail, laver le basilic, l`effeuiller mais garder les tiges.
Étape 3
Dans un cocotte, faire fondre l`oignon avec 2 c à soupe d`huile sans coloration. Ajouter les haricots, bien remuer. Ajouter les tomates, 2 gousses d`ail justes écrasées, le thym, romarin, laurier et les tiges de basilic. Pimenter de piment d`Espelette mais ne surtout pas saler! (cela ramolli et fait éclater les haricots).
Étape 4
Cuire à feu doux 1 heure à couvert, remuer de temps en temps.
Au bout d`une heure, saler et éteindre le feu. Laisser à couvert.
Préparer le pesto en mixant ensemble l`ail restant, les pétales de tomate, les feuilles de basilic, 1 pincée de piment d`Espelette et de sel avec 4 cuillères à soupe d`huile d`olive mûre.
Étape 5
Réchauffer au moment les haricots avec le chorizo en tronçons ou la saucisse entière si c`est l`option choisie. Servir avec le pesto à coté.
