Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 kg de haricots blancs à écosser
- 2 oignons
- 100 g de lard de poitrine fumé
- 4 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 4 gousses d`ail
- 2 branches de basilic
- 500 g de tomates bien mûres
- 1 bouquet garni
- 35 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- sel et poivre
Faire blondir les oignons émincés, le lard coupé en lardons et les tomates pelées et concassées. Laisser mijoter jusqu`à ce que la sauce soit épaissie.
Verser les haricots dans la sauce et laisser cuire à couvert 20 minutes, à feu doux et en remuant de temps en temps.
Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni et 2 gousses d`ail pilées.
Verser sur les haricots et poursuivre la cuisson durant 1 h à couvert. Saler et poivrer à mi-cuisson.
Rajouter un peu d`eau pendant la cuisson si besoin.
Piler au mortier les gousses d`ail restantes et le basilic. Incorporer peu à peu l`huile.
Ajouter cette purée aux haricots en fin de cuisson.
Mélanger et servir très chaud.
