Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1 oeuf dur
- 250 g de haricots blancs coco
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d`ail
- sel, poivre
Pour la marinade d`oignons :
- 4 oignons blancs
- 5 cuillerées à soupe d`huile
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillerées à soupe de persil haché
- 10 olives noires hachées
1. La veille, faites tremper les haricots dans de l`eau froide.
2. Le jour même : faites cuire les haricots, 50 minutes à couvert, avec 2 fois leur volume d`eau froide, le bouquet garni, la gousse d`ail. Salez à mi-cuisson. Égouttez-les.
3. Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez-les en rondelles. Faites-les mariner 1 heure dans le vinaigre, l`huile, le persil et les olives noires hachées.
4. Assaisonnez les haricots avec la marinade. Salez et poivrez. Mélangez bien. Laissez reposer 1 heure à température ambiante en remuant régulièrement. Décorez d`un oeuf dur coupé en rondelles.
5. Cette salade peut aussi être servie avec des lardons blanchis quelques minutes puis dorés à la poêle.
