Coût : 
Cuisson : 30 min
Pour les cocos :
- 500 g de cocos de Paimpol
- 1 oignon blanc
- 1 filet d`huile d`olive
- Thym et herbes fraîches du jardin
- 1 tomate
- Sel et poivre du moulin
Pour la salade :
- 250 g de tomates de pleines terres (ici Coeur de boeuf et tomate ananas)
- 10 feuilles de basilic
- 1 gros filet d`huile d`olive
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérez
- Piment d`Espelette
Étape 1
Dans une cocotte, faites revenir l`oignon émincé finement dans un filet d`huile d`olive à feu moyen. Ajoutez les cocos et laissez mijoter 3 minutes.
Étape 2
Ajoutez de l`eau à hauteur avec la tomate, l`ail, les herbes et l`assaisonnement. Portez à ébullition et laissez mijoter les cocos avec un couvercle 20 à 25 minutes. Mondez les tomates et épépinez-les.
Étape 3
Laisse refroidir les cocos dans leur jus de cuisson. Mélangez dans un saladier les cocos égouttés et les tomates coupées en petits dés. Ajoutez l`assaisonnement, le basilic ciselé, l`huile d`olive et le vinaigre. Goûtez pour vérifier l`assaisonnement. Laissez bien refroidir votre salade avant de la déguster.
