Coût : 
Cuisson : 0 min
- 500 g de filet de saumon bio ou label rouge
- 500 g de gros sel gris
- 250 g de cassonade
- 10 cl d’hydromel
- 8 dragées
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’ olive
- 200 g de mâche
- 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’ olive
- 2 cuillerées à café de vinaigre
- sel, poivre
Mélangez le gros sel, le sucre cassonade et l’hydromel.
Couvrez le saumon avec le mélange et laissez mariner 6 h au réfrigérateur.
Concassez les dragées.
Sortez le filet de saumon et passez-le sous l’eau froide afin d’éliminer le sel et le sucre.
Épongez-le dans un papier absorbant, puis badigeonnez la chair à l’huile d’olive pour éviter qu’il ne dessèche.
Taillez le saumon en tranches fines avec un couteau bien aiguisé, en faisant des va-et-vient avec la lame sans forcer sur la chair du poisson.
Rincez et essorez la salade.
Mettez-la dans un saladier et assaisonnez-la avec les deux huiles, le vinaigre, du sel et du poivre.
Servez le saumon avec la salade de mâche et parsemez de dragées.
Il est indispensable de laisser macérer le poisson 6 h dans le sel, afin de lui apporter fermeté, couleur et texture. Choisissez du sel gris de Guérande, naturel et iodé.
