Coût : 
Cuisson : 3 h
- 600 g de joue de porc
- 1 carotte en petits dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d`ail
- 1/2 litre d`hydromel
- 1 litre de fond de veau
Flan
- 2 endives
- 30 g de beurre
- 150 g de crème
- 1 oeuf
- Sel poivre
- Haricot de Soissons cuits à l`eau
- Crème épaisse
- 1 jaune d`oeuf
- Sel, poivre, muscade
Étape 1
Dans une cocotte en fonte faire dorer les joues, ajouter les légumes puis l`hydromel. Laisser réduire de moitié puis ajouter le fond. Faites cuite à couvert environ 2 heures puis 1/2 heure à découvert pour avoir une sauce nappante ...
Étape 2
Flan
Émincer les endives finement et les cuire au beurre.
Quand elles sont cuite ajouter la crème et l`oeuf battu ...
Mettre dans des moules beurrés et cuire 25 minutes à 160°C
Étape 3
Réchauffer les haricots avec la crème et lier avec le jaune d`oeuf avant de servir
