Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1 kg d`aubergines
- 750 g de tomates
- 250 g d`emmental râpé
- 1 oignon
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 gousse d`ail
- 8 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
1. Épluchez et hachez l`oignon et l`ail.
2. Pelez et lavez les aubergines. Taillez-les en fines tranches. Salez-les. Placez-les sur une grille et laissez-les dégorger 1 heure.
3. Lavez les tomates et incisez la peau en croix. Plongez-les dans de l`eau bouillante jusqu`à ce que la peau éclate. Pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les puis taillez Ici chair grossièrement.
4. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive. Faites-y suer t`oignon et l`ail, ajoutez les tomates, faites étuver à feu doux 10 minutes.
5. Égouttez les aubergines sur du papier absorbant. Faites chauffer le reste d`huile dans une poêle et faites frire rapidement les aubergines. Retirez-les, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.
6. Déposez une couche d`aubergines, une couche de tomates et une couche de fromage dans un plat à gratin. Répétez l`opération une seconde fois.
8. Faites cuire le gratin au four préchauffé à 200 °C (th. 7) pendant 25 minutes. Servez.
