Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 4 aubergines
- 8 feuilles de lasagne
- 250 g de fromage de chèvre frais
- basilic
- 1/2 piment d`Espelette frais
- 2 gousses d`ail
- 1 cuillerée à soupe de persil plat
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Lavez et essuyez les aubergines. Enveloppez-les dans des feuilles de papier aluminium. Placez-les dans un plat à four et faites cuire 50 minutes.
3. Retirez les aubergines du four. Coupez-les en deux et prélevez la pulpe à l`aide d`une cuillère. Réservez.
4. Épluchez, dégermez et lavez l`ail.
5. Hachez le basilic et le persil.
6. Mettez le piment, le basilic, le persil, l`ail et la pulpe d`aubergine dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d`huile. Faites cuire 7 minutes à feu moyen. Mélangez.
7. Mixez le tout en purée.
8. Faites cuire les feuilles de lasagne à l`eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les.
9. Dans deux petits plats à gratin beurrés, déposez une feuille de lasagne, une couche de caviar d`aubergines. Réitérez l`opération en terminant par une couche de caviar. Versez un trait d`huile d`olive et recouvrez de fromage.
10. Enfournez sous le gril du four et faites cuire jusqu`à ce que le fromage gratine. Servez bien chaud.
Blanc : Crémant de Bourgogne, Anjou, Saint Joseph, Saumur, Touraine
Rosé : Cassis, Côtes de Provence, Coteaux d`Aix en Provence
Rouge : Vin de Pays d`OC Syrah
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
