Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 1 poulet entier de 1,5 kg
- 4 foies de volaille
- 100 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 biscottes
- 1 oeuf
- 1 blanc d`oeuf
- 1 cuillerée à soupe d`estragon
- 1 cuillerée à soupe de persil
- 2 kg de gros sel
- 20 g farine
- sel, poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Préparez la farce en hachant les foies de volaille, les champignons de Paris et les échalotes. Mélangez le tout.
3. Mélangez cette préparation avec l`oeuf battu, les biscottes écrasées et les herbes coupées grossièrement.
Salez et poivrez.
4. Garnissez le poulet avec cette farce. Ficelez les ouvertures.
5. Mélangez le gros sel, la farine, 20 cl d`eau et le blanc d`oeuf légèrement battu.
6. Versez le quart de ce mélange dans un plat allant ou four. Disposez le poulet dessus et recouvrez avec le reste de la préparation.
7 Mettez le poulet au four pendant 1 h 30.
8. Au moment de servir, cassez la croûte.
Rouge : Bandol, Blaye, Chiroubles, Fleurie, Graves, Lalande de Pomerol, Saint Amour
Blanc : Côtes de Beaune, Mâcon
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
