Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 grosses cuillères à soupe de farine (environ 100 g)
- 3 oeufs
- 25 cl de lait entier (ou 1/2 écrémé)
- 1 bonne cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 20 g de beurre en noisettes
Pour servir:
- sucre en poudre fin
- ou confiture
Préchauffez le four à 200° (sans la ventilation).
Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits et versez-y les oeufs, fouettez énergiquement. Ajoutez le lait, une bonne pincée de sel, l`huile et fouettez à nouveau pour bien mélanger.
Versez dans un grand moule à manqué beurré. Ajoutez le beurre en noisettes reparties sur le dessus (évitez de le déposer sur les bords car il empêche la pâte de lever). Enfournez sur une plaque placée dans le haut du four et laissez cuire 20 à 25 minutes.
Surveillez et retirez la cajasse quand elle est bien gonflée et légèrement dorée.
Mangez chaud mais pas brûlant, en parts, saupoudrée de sucre fin ou accompagnée de confiture.
Bien que ce ne soit pas fidèle à la recette originelle, vous pouvez remplacer l’huile de tournesol par de l’huile de noix, l’huile du pays en Périgord. On ne doit pas l’utiliser en friture mais on peut la mettre dans un gâteau pour parfumer.
