Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 pintade
- 125 g de cerneaux de noix
- 1 petit-suisse
- 60 g de raisins secs
- 1 cuillerée à soupe de cognac
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre
Pour la garniture :
- 1 kg de choux de Bruxelles (les surgelés font très bien l`affaire et font gagner du temps)
- 150 g de lardons
- 1 bocal de châtaignes au naturel (360 g)
- 20 g de beurre
- 1 gousse d`ail
- sel et poivre
Chauffez le four à th 7 (210°C). Concassez grossièrement les noix. Mélangez le petit-suisse avec les raisins secs, les noix, le cognac, la pincée de muscade, le sel et le poivre.
Farcissez la pintade de ce mélange. Badigeonnez-la de beurre fondu. Faites cuire 20 minutes au four en la retournant souvent. Baissez le four à th 6 (180°C), versez un verre d`eau dans le plat et continuez la cuisson 20 minutes.
Lavez les choux de Bruxelles s`ils sont frais, coupez le trognon et entaillez-les en croix à la base. Ebouillantez-les pendant 5 minutes, égouttez-les et faites les cuire encre 10 minutes dans de l`eau bouillante salée.
Faites revenir les lardons dans le beurre chaud 3 minutes environ. Ajoutez les choux de Bruxelles égouttés, les châtaignes et la gousse d`ail pelée. Salez, poivrez et faites cuire 10 minutes à feu doux.
Sortez la pintade du four. Mettez les choux de Bruxelles dans le plat de cuisson. Mélangez-les bien pour les enrober de jus.
Servez.
Alsace Pinot noir, Beaujolais village, Saint Pourçain
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
